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小米椒腌萝卜、脆腌萝卜扇,自家腌萝卜好吃秘诀

老爸的腌萝卜是我最爱的一种腌菜,在不想炒菜的时候,拿出腌制好的萝卜,也能吃上满满一碗。上大学时期每次返校都要装上一大罐,其爽脆酸辣很开胃,并且还方便储存。现在我成家了,开始做饭,就去老爸那学艺,他传授给我腌萝卜的秘方,在萝卜发酵一天后,先别急着开吃,把萝卜放到冰箱的冷藏室中再继续发酵一天,这样萝卜会更加爽脆。事实证明他老人家的秘方是多么管用。

不说废话,贡献小米椒脆腌萝卜的制作方法

准备白萝卜3个、小米辣椒200g、生姜一块、蒜一块、辣椒面20g、辣椒油20g、白糖50g、盐30g。

1、把白萝卜削皮洗净,然后对半切开,然后切成片状,再改刀切成条状,装碗中备用。

2、将小米辣洗净去头切丁、姜切成片状、蒜拍碎切末,然后分别装碗中备用。

3、将盐倒入切好的萝卜条中,然后用手搅拌匀均,腌制10分钟左右,直至萝卜有水分腌出。

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4、然后在碗中依次倒入小米辣丁、姜片、蒜末、白砂糖、辣椒面、辣椒油。

5、小料都备齐后,把萝卜条和小料一起搅拌匀均,然后静置10分钟左右,倒入适量的凉白开。

6、倒水后把萝卜条搅拌均匀,就可以直接装入密封罐中了,最后剩下的汤汁也一并倒入罐子中,然后把罐子密封,放置常温下发酵一天。然后再放置到冰箱中一天,为得是酸辣爽脆。

取的时候用干净筷子,吃多少取多少,将剩下的密封好,能一直保鲜。

腌制秘诀

①在腌制萝卜的时候,一定少不了糖来调味,因为本身这个萝卜条中放了很多辣椒,如果不放糖,会很辣,而放入一些糖可以调和辣味,让辣味变得柔和,还能帮助萝卜提鲜。

②在用手搅拌萝卜条和小料的时候,记得要带上手套保护,因为里面的辣椒比较多,还有食用盐,如果手上有伤口,容易刺激感染,就算没有伤口,也会刺激皮肤,火烧一样,比较难受。

③发酵的时间不能省,不然口感差,没有爽脆的口感一起过

自家腌制萝卜扇的做法

主料:白萝卜800g 

辅料:生抽4勺、白糖一勺、干辣椒5d、耗油一勺、醋一勺、凉开水两勺、盐适量 

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1.白萝卜切断,去皮,一般大的白萝卜的皮和肉之间是有缝隙的哦,很好剥,切断之后就很容易剥下来,萝卜皮洗干净也可以一起丢到泡菜坛子里,然后切成小扇型。

六合宝典2.所有切好的萝卜放入一个大碗中,撒一些盐,不必太多,用手抓匀,放至大概三十分钟左右,这样做的目的就是可以去除水分,把水倒掉,三十分钟后还会出很多汁,汁另外倒进一个碗里备用。。

3。可以不放辣椒的,但是我呢真的是离不开辣椒,喜欢辣的人绝对要放,酸辣爽脆,那叫一个开胃和刺激,当然不喜欢辣的人可以忽略这一步。。

4.倒入萝卜汁儿的碗里,加入生抽四勺,耗油一勺,醋一勺,白糖一勺,凉开水2勺,搅拌均匀。

5。把调味汁儿倒入放有萝卜的容器里,再放入切好的干辣椒

6.把所有的倒在准备好的干净无油无盐的容器里,盖上盖子,一般三四天就可以开吃啦,中途两天的时候可以把下面的搅拌到上面来,这样全部的都入味了。一起过www.yzjry.com

[时间:2019-10-11]
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