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烤箱预热的适宜温度和时间 烘焙预热的温度时间

为什么用电烤箱烤制食物前必须要预热呢?做为烘焙新手,我有过疑问,也想当然的不预热直接烤了面包,结果烤出来的面包表皮像石头一样硬,并且裂开了,个头比放进去的时候大不了多少。之后才明白各种烘焙教程所授烤箱预热是多重要。

从美味原理来讲,食物在进行烤制时一般的烤制温度要求都是在一百多度和两百多度。面包制作成性后需要一段时间的醒发,当醒发完成,发酵到位时才能入炉烘烤。此时要求烤箱内温度要达到规定的烘烤温度,而且不能相差太大(误差5~10度),如果之前烤箱没有开启,温度就会接近室温,温差会很大(差了200度),这样是不能用来烤面包的,等烤箱温度升到合适温度时,面包早发过头了,发过头的面包自然不可能蓬松柔软了。但是在烤制之前对烤箱进行预热,在放入食物的时候食物是直接从室温状态下进入到了烤制的温度,这两种方式在烤制食物的时候对食物内部组织的所产生的变化是不同的,烤制出来的食物味道也不同。

我找到了一些烤箱不预热直接烘焙产生的后果,制作不同点心放进去后,慢慢烤到熟的这个过程,有以下几个结果

面包,在炉内加温的过程中,由于加热过程较为缓慢继续醒发,继而导致过度醒发,面包表皮没有光泽,表皮裂开,烘烤后体积回缩。这不就是我的教训吗?

六合宝典如果是作蛋糕,蛋糕体积难膨胀,跑气过度,结构紧实。

如果是蛋挞,蛋挞水会泡透底部的酥皮,使蛋挞的外酥没有松酥感受,而且像吃面团。

如果饼干,曲奇类的会导致组织中的油份会出现无法与其他材料有效结合的现像,导至饼干结构出现问题。

好比你在家炒菜,油刚放进锅,立马就把菜倒进去了,你的菜要怎么炒???而且烤箱不预热,哪怕烘焙时间延长一倍,或者更长,炉内的面包没有烘焙到所要的效果,重要的是能源消耗更大,白白浪费电。

烤箱预热不是从低到高,或者从高到底这样,所谓的预热,就是指开启烤箱,让其空转到你烤制食物需要的温度。而且烤箱的预热时间不计算在烘焙时间内的。通常情况下,烤箱预热5-10分钟即可,预热温度最低都需要160℃。但预热不是越久越好,其实一般预热可以不用那么长时间,当看到加热管由红变暗就好。注意预热最好不要太久,容易影响烤箱使用寿命。

比如烤制面包需要200℃,这时候烤箱预热,就要从0度升到200℃。

比如烤蛋糕,150度的话就开160到180度之间的温度预热,因为打开门温度会下降,一般十分钟。

比如烤饼干,预热温度180℃

比如烤蛋挞,预热温度需要200℃

比如烤披萨,预热温度需要210℃

比如烤红薯的话一定把表面的水分擦干,温度要看红薯大小,200度或者220度就可以。

烤制蔬菜的话,西兰花、小番茄、抱子甘蓝、整段芦笋,预热需要190℃-200℃;香菇、茄子预热需要200℃-210℃;大蒜预热温度定在210℃-220℃

烤鸭500克的烤制温度是160℃,60-70分钟,预热温度需要调高10℃,170℃

鸡翅300克,6个左右的烤制温度是180℃,18-20分钟,预热温度190℃

牛排250克烤制温度180℃,3-5分钟,预热温度190℃

鸡胸肉500克,烤制温度210℃,15-20分钟,预热温度210℃

肘子500克,烤制温度220℃,30-45分钟,预热200-220℃

羊排500克,烤制温度200℃,30-35分钟,预热温度210℃

肉脯500克,烤制温度180℃,30-35分钟,预热温度210℃

香肠500克,烤制温度220℃,8-10分钟,预热温度220℃

龙利鱼250克,烤制温度200℃,20分钟,预热温度210℃

三文鱼250克,约2段,180℃,15-20分钟,预热190℃

六合宝典扇贝10个,250克左右,180℃,8-10分钟,预热190℃

大虾8只左右,250克,烤制温度190℃,15-20分钟,预热190℃

鱿鱼500克,烤制温度220℃,时间8-10分钟,预热220℃

牡蛎500克,烤制温度200℃,时间10-15分钟,预热210℃

羊腿1000克,烤制温度200℃,时间80-90分钟,预热200℃

羊肉串500克,烤制温度220℃,时间5-10分钟,预热220℃

苹果派8寸一个,烤制温度200℃,时间25-30分钟,预热210℃


如果家里的烤箱不是上下管单独温控的,而烤制的食物需要上火温度和下火温度不一样时,此时可将上下火温度相加除以2。一起过www.yzjry.com

[时间:2019-08-26]
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